Rabarberi toorjuustukook

Mõnusalt hapukas, kuid piisavalt toorjuustune - täpselt minu maitse! Ei ole tegelikult nii rammus, kui tundub. retsept minu eriliselt lemmikult, qsti-lt.

Põhi:
120g jahu
50g suhkrut
100(110)g võid

Täidis:
350g rabarberitükke (u 5 suurt rabarberit)
100g suhkrut
2spl jahu
2pk (2x200g) maitsestamata toorjuustu (Philadelphia 5%)
100g suhkrut
2 muna

Kate:
200g hapukoort
4spl suhkrut
2tl vaniljeekstrakti (kasutasin vanillisuhkrut)

Pane ahi 190 kraadi juurde soojenema. Sega kokku jahu, suhkru ja või ning suru vormi põhja. Küpseta põhja 5 minutit ahjus. Sega rabarberitükid suhkru ja jahuga. Vala põhjale ning pane 15 minutiks ahju. Seejärel keera ahi 175 kraadi juurde. Sega kokku toasoe toorjuust, suhkur ja munad ning vala koogile. Küpseta kooki 40 minutit või kuni täidis on hüübinud.
Sega kokku katte ained ning vala 5 minutit jahtunud koogile. Lase enne serveerimist täielikult jahtuda. Kõige paremini maitseb külmkapikülmalt. Kuuldavasti on kook kõige parem isegi 2.-3. päeval.

Kohupiima-kirsikook

Hästi hea, no ikka tõeliselt! Retsept vifka blogist.

Põhi:
1 pakk Juubeli tordipulbrit
175 g võid

Täidis:
500 g maitsestamata toorjuustu
500 g kohupiima
5 muna
2 dl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
400 g külmutatud- või kompotikirsse

Kuumuta ahi 175 kraadini. Näpi tordipulber ja või purutaoliseks massiks. Sega omavahel toorjuust, kohupiim, munad, suhkur ja vanillsuhkur. Määri võiga 26-28 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhi ja servad. Pudista 2/3 tainapurust vormi põhja. Vala peale kohupiimamass ja kata kirssidega. Pudista peale ülejäänud tainapuru.
Küpseta 1 tund ja 30 minutit. Jahuta täielikult ja hoia kuni serveerimiseni külmikus.

P.S. Kui valmistad koogi suurel küpsetusplaadil, küpseta seda 200 kraadises ahjus 35 minutit.

Toorjuustu-sibula-zuccini-shampinjoni pirukas

Põhimõtteliselt sama pirukas, mis eelmine, kuid pisut pisut minu maitse järgi muudetud. Mõned armastavad seda järjekindlalt quiche'ks kutsuda.

Põhi:
2 dl neljaviljahelbeid
1 dl jahu
1 muna
30 g õli
soola
0.5 tl küpsetuspulbrit
50 g teralist kohupiima

Täidis:
500 g sibulaid
1 suvikõrvits ehk zuccini
250 gr shampinjone
(kui tahta ka lihamaitset, siis võib lisada kalafileed, hakkliha, või kanafileed)
õli
50 ml valget kuiva veinisoolapipart
200 ml 10% kohvikoort
1 muna
200 g lahjat toorjuustu (minu lemmik on Philadelphia, mis siis, et teised sarnaselt maitsevad)

Põhja tegemiseks sega neljaviljahelbed jahu, soola ja küpsetuspulbriga. Lisa muna, õli ja kohupiim ja sega kokku tainas. Määri pirukavorm võiga ja suru tainas vormi põhja ja külgedele, küpseta 200 kraadises ahjus 10 min. Kuumuta pannil õli ja lisa hakitud sibulad. Prae kuni sibulad on kergelt klaasjad, lisa vein, sool ja pipar ja kuumuta nii kaua kuni vein on ära aurustunud. Prae juurde suvikõrvits, shampinjonid. Kui kõik on pehmed, sega sibulasegu, suvikõrvits ning shampinjonid omavahel kokku. Lase pisut jahtuda. Sega omavahel kohvikoor, toorjuust ja muna ning lisa sibulatele. Vala täidis eelküpsetatud põhjale ja pane veel 30-ks minutiks ahju, või kuni täidis on korralikult hüübinud.

Sibulapirukas

Odav ja mitte väga rammus soolane lemmik. Retsept pärit Elina blogist.

Põhi:
2 dl neljaviljahelbeid
1 dl jahu (kasutan täisterajahu, või graham-jahu)
1 muna
30 g õli
soola
0,5 tl küpsetuspulbrit
50 g teralist kohupiima

Täidis:
500 g sibulaid
õli
50 ml valget kuiva veini (kui mul just juhuslikult mõni veinipudel lahti ei ole, siis ma teen ilma veinita)
soola
pipart
50 g juustu1
1,5 dl 10 % hapukoort
1 muna
kuivatatud peterselli

Põhja tegemiseks sega neljaviljahelbed jahu, soola ja küpsetuspulbriga. Lisa muna, õli ja kohupiim ja sega kokku tainas. Määri pirukavorm võiga ja suru tainas vormi põhja ja külgedele, küpseta 200 kraadises ahjus 10 min. Kuumuta pannil õli ja lisa hakitud sibulad. Prae kuni sibulad on kergelt klaasjad, lisa vein, petersell, sool ja pipar ja kuumuta nii kaua kuni vein on ära aurustunud. Lase pisut jahtuda. Klopi hapukoor munaga segamini ja lisa sibulatele. Riivi hulka juust ja sega kõik ühtlaseks. Vala täidis eelküpsetatud põhjale ja pane veel 25-ks minutiks ahju.

Vaarika-juustukook

Küpsetatud toorjuustukookidest üks minu lemmikuid. Retsept Vifka blogist.

Põhi: 150 g kaeraküpsiseid
80 g sulatatud võid
2 sl fariinsuhkrut

Kate: 800 g maitsestamata toorjuustu
4 muna
2,5 dl suhkrut
2 tl vanillsuhkrut
Marjapüree: 2,5 dl vaarikaid
2 sl suhkrut
Kaunistamiseks: vaarikaid

Soojenda ahi 165 kraadini. Vooderda küpsetuspaberiga 24 cm küpsetusvorm (mina tegin 26-sesse). Purusta küpsised köögikombainis. Sulata või. Sega omavahel küpsised, suhkur ja sulavõiga´, kuni saad ühtlase massi. Suru segu küpsetuspaberiga kaetud vormi põhja ja äärtele ning küpseta ahjus 10 minutit. Lase põhjal jahtuda niikaua, kuni valmistad katte.
Katte jaoks vahusta toasoe toorjuust, lisa mikserdamist jätkates ükshaaval munad ja suhkur. Sega hulka vanillsuhkur, vala segu vormi küpsisepõhjale. Purusta marjad koos suhkruga ühtlaseks püreeks, tõsta sellest lusikaga koogile väikesed kuhjad. Võid lisada ka mõned terved vaarikad. Keeruta püreed juustutäidises nii, et saad vahvalt kirju tordi. Küpseta ahju keskosas 1,5 tundi.
Tort peab jääma üsna vetruv. Jahtudes tort taheneb ning jääb mõnusalt mahlane. Lase seista kindlasti üleöö. Serveerides võib kaunistada toorjuustu-hapukoore-suhkru seguga ning marjadega.

Sibula-toorjuustupirukas

Esimene katsetus, mille ma kunagi qsti blogist tegin. Tõeliselt hea soolane pirukas.

Kui kasutada 26-28 cm läbimõõduga vormi, peaks kõiki aineid 1,5 kordselt võtma.

75 gr margariini

2,5 dl jahu

soola

0,5 dl vett

Näpi margariin ja jahu purutaoliseks massiks. Suru segu vormi põhja ja külgedele ning aseta täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Täidis:

4 sibulat + 0,5 tl soola

1 spl margariini või õli

1 dl koort

150 g toorjuustu

2 muna

murulauku

0,5 tl soola

0,5 tl pipart

1 spl suhkrusiirupit (heledat)

0,5 tl paprikapulbrit

Viiluta sibulad, prae pehmeks ja läbipaistvaks. Raputa soolaga üle, et sibulad kõrbema ei läheks. Sega kokku koor, toorjuust, munad, murulauk, sool, pipar ja siirup.

Pane sibulad põhjale ja vala peale toorjuustusegu. Rapua peale paprikapulbrit.

Küpseta 200 kraadi juures u 45. minutit.

Rullbiskviit (piparmündiga, või ilma)

Ma olen alati arvanud, et rullbiskviidi tegemine on eriliselt keeruline. Kuid selle qsti blogist pärit retsepti järgi lihtsamat asja olemas ei ole. Vastavalt sellele, kas piparmündimaitse meeldib või mitte, saab Marianne kommid juurde lisada või ära jätta.

Valmistusaeg 30 minutit +mõned tunnid kuni üleöö külmkapis

Biskviit:

3 muna

1 1/2 dl suhkrut

0,5 dl kartulitärklist

0,5 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

2 dl vahukoort

150 g Philadelphia toorjuustu

100 g kohupiima

1/2 dl purustatud Marianne komme

200 g vaarikaid

Kuumuta ahi 225 kraadini. Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Sega kuivained omavahel ja lisa ettevaatlikult segades munavahule.

Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud plaadile, küpseta ahju keskosas umbes 6-7 minutit. Võta biskviit ahjust välja ja lase pisut jahtuda. Kummuta biskviit teisele, suhkruga üleraputatud küpsetuspaberile. Kui biskviit ei tule hästi küpsetuspaberi küljest lahti, siis hõõru paberit teiseltpoolt märja lapiga (külma veega).

Purusta kommid köögikombainis (või supipotis puust pudrunuiaga). Vahusta koor ning sega kommid hulka. Lisa kohupiim ja toorjuust, sega. Määri biskviidile ühtlase kihina täidis ja pane sinna peale vaarikad. Keera rulli ning tõsta külma maitsestuma.

Kodujuustukook vaarikatega

Minu absoluutne lemmik! Originaalis pärit Jana blogist, kuid minu kook on pisikeste muudatustega.

Täpselt minu maitsele kook, ei ole liiga magus, piisavalt juustune ja vaarikane ning mõnusalt mõnusalt metsapähkline põhi!

Valmistusaeg: 30 minutit + 4 tundi külmas kuni üleöö külmas.

Põhi:
80g röstitud kooritud metspähkleid
150g Digestive küpsiseid
75g sulatatud võid

Täidis:
400g kodujuustu
4dl vahukoort

200 gr Philadelphia toorjuustu
0,5 dl suhkrut
2 tl vanillsuhkrut
3 tl zelatiini
3sl vett

300g vaarikaid

Purusta köögikombainis pähklid ja küpsised. Sulata või ning sega küpsise- & pähklipuru hulka. Vooderda koogivorm ning ääred küpsetuspaberiga ning suru küpsisesegu selle põhja (Määri küpsetusvormi ääred võiga kokku ning seejärel lõika küpsetuspaberist paraja laiusega ribad, mis jäävad võiste äärte külge ilusasti kinni). Pane põhi täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Vahusta vahukoor suhkru ja vanillsuhkruga, vahusta hulka toorjuust ning seejärel sega hulka kodujuust. Pane  3 tl zelatiini vette 5ks minutiks paisuma, seejärel sulata kuumas veevannis. Lase veidi jahtuda. Lisa vähehaaval täidise hulka, kodujuustuvahtu pidevalt segades (mina jälle mikserdan sellel ajal, kui zelatiini tasapisi lisan). Külmas seisnud põhjale lao vaarikad (vahet pole, kas sulatatud või külmutatud) ning seejärel kalla juustuvaht vormi ja aseta külmkappi tarduma. Pealt kaunista näiteks sulatatud shokolaadiga.

Juustukook lehmakommidega

Tegemist siis ühe rammusa ja tõeliselt magusa juustukoogiga, kust natuke vedel lehmakomm mõnusalt välja tahab voolata. Kastet mina juurde ei teinud, kuna see oleks selle koogi puhul minu jaoks too much olnud.

Valmistusaeg: 20 minutit + 4 tundi külmas

Põhi: 160 g (kondenspiimamaitselisi) küpsiseid (nt. Selga)

90 g võid

100 g lehmakomme ( 5 tk)

Täidis:

200 g lehmakomme

400 g maitsestamata toorjuustu( nt Philadelphia)

4 dl vahukoort

400 g kohupiimapastat

1 sl vanillisuhkrut

1 dl suhkrut

20 g želatiini või 5 želatiinilehte

5 sl vett

 

Kaste:

150 g lehmakomme või iiriseid

200 ml vahukoort

 

Purusta küpsised ja kommid köögikombainis. Lisa sulatatud või ja suru küpsetuspaberiga kaetud 24- 26 cm lahtikäiva koogivormi põhja ja äärtele. Tee küpsetusvormi ääred võiga kokku ning seejärel lõika küpsetuspaberist paraja laiusega ribad, mis jäävad võiste äärte külge ilusasti kinni. Kooki on tänu sellele hästi mugav vormist kätte saada. Pane täidise valmistamise ajaks külma.

Vahusta koor ja jäta ootele. Pane želatiin 5ks minutiks veega paisuma. Tükelda samal ajal lehmakommid väiksemaks, üks komm 5-6ks ja veelkord pooleks. Kuumuta vesi keemiseni. Tõsta paisunud želatiin kausiga kuuma vee kohale ja sulata, ära lase keema. Kui želatiin on vedel, tõsta kauss jahtuma mõneks minutiks. (Pigista lehed veest kuivaks ja tõsta keeva vette, sega lahustumiseni ja jäta mõneks minutiks jahtuma.) Vahusta toasoe toorjuust suhkru ja vanillisuhkruga. Vahusta juurde kohupiimapasta ja lõpuks ka vahustatud koor. Sega hulka kommitükid ja pidevalt segades (mina vahustan miksriga koguaeg edasi, kui želatiini vähehaaval lisan segusse) niristades jahtunud zelatiin, kummuta kiirelt vormi.  Pane neljaks tunniks kuni üleöö külma.

Kastme valmistamiseks pliidil nõrgal kuumusel sulata kommid koores. Kui kaste jääb liiga paks võid lisada piima.

Oma "rõdukasti" maitsetaimed

Suur basiiliku- ja rukolasõber (aga absoluutselt mitte rohenäpp) pani see aasta esimest korda mõned maitsetaimed "rõdukasti" kasvama. Nüüd ma siis käin nagu kass poegadega, et "rohkem päikest", "vähem tuult", "muld kuiv, kiirelt vee järgi"! Kuna ma algul mulda pandud seemneid kastsin pihustades, nii nagu ajakirjast loetud, siis loomulikult neljast sordist taimedest tulid üles vaid 2, sealtki pooled suure vaevaga. Kuna rukola nina mullast välja ei pistnud, siis panin mõned seemned veel ja ei hakanud midagi enam peenutsedes pihustama, valasin kruusiga vett peale. Ei läinud kahte päevagi, kui asi toimis! Vaatame mõne aja pärast, kas sealt midagi suhu ka panna saab.