Part, filee, koivad ..

Retsept võetud linnuliha blogist:

4 Rannamõisa jahutatud pardikoiba
meresoola, pipart
1 (ca 125g) porgandit
10 cm jupp porrut
näpuotsatäis kaneeli
2 sl palsamiäädikat
2 dl kanapuljongit
2 dl punast veini

Kuivata pardikoivad majapidamispaberiga ning pane koivad naha pool all külmale pannile. Pruunista pliidil seni kuni rasv eemaldub ning nahk pruunistub. Hõõru pealt lihad kokku soola ja pipraga. Vahepeal lõika porgand viiludeks ning lisa potti. Pööra koivad umber, maitsesta soola ja pipraga ning pruunista ka teiselt poolt. Vahepeal lisa juurde viilutatud porru.

Kui koivad on pruunistatud vala potti puljong ning punane vein. Vedelik peab kergelt lihasid katma. Raputa potti näpiotsatäis kaneeli. Seejärel hauta madalal kuumusel kaane all koibi 1 tund.

Püree valmistamiseks koori kartulid ning maapirn. Keeda need soolaga maitsestatud vees pehmeks. Kurna vesi, lisa kartuli-maapirnitükkidele juurde või, muskaatpähkel, parmesan ning tambi pudrunuiaga püreeks. Maitsesta soolaga. Vajadusel lisa püreele juurde veidi kohvikoort.

Serveei püreed koos pardikoibade, porgandiviilude ning potis koibadega valminud kastmega